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 Static magnetic field improvement of the quality of rice dumpling subjected to freeze–thaw cycles: Roles of phase transition of water and changes in structural and physicochemical properties of glutinous rice flour 静磁场对冻融条件下粽子品质的改善&水相变和糯米粉结构理化性质变化的作用
相关领域
淀粉
食品科学
束缚水
开裂
化学
相（物质）
材料科学
复合材料
分子
有机化学
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| DOI | |
| 其它 |
期刊：Food Research International 作者：Dandan Li; Haifei Li; Yang Tao; Ganghua Li; Enbo Xu; et al 出版日期：2023-12-01 |
| 求助人 | |
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