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 Changes of gelation behavior, water distribution and digestibility of protein-starch mixtures in the oat dough/batter model affected by water 水对燕麦面团/面糊模型中蛋白质——淀粉混合物凝胶行为、水分分布及消化率的影响
相关领域
淀粉
回生（淀粉）
化学
食品科学
水解
抗性淀粉
变性淀粉
多糖
生物化学
直链淀粉
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期刊：LWT 作者：Binghua Sun; Xin Qian; Mei Zhou; Yuefeng Gu; Sen Ma; et al 出版日期：2023-06-01 |
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