Effects of sucrase enzymatic hydrolysis combined with Maillard reaction on soy protein hydrolysates: Bitterness and functional properties

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标题	Effects of sucrase enzymatic hydrolysis combined with Maillard reaction on soy protein hydrolysates: Bitterness and functional properties 蔗糖酶水解结合美拉德反应对大豆蛋白水解产物苦味和功能特性的影响相关领域美拉德反应化学酶水解水解物水解食品科学 DPPH 有机化学抗氧化剂色谱法
网址	https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2023.128344
DOI	10.1016/j.ijbiomac.2023.128344 doi
其它	期刊：International Journal of Biological Macromolecules 作者：Lanxin Li; Liyi Shi; Na Sun; Wenyu Cui; Lin Cheng; et al 出版日期：2024-01-01
求助人	yuikiee 在 2024-09-06 19:47:13 发布自四川，悬赏 10 积分
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