Effect of fermentation methods on properties of dough and whole wheat bread

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标题	Effect of fermentation methods on properties of dough and whole wheat bread 发酵方法对面团和全麦面包特性的影响相关领域食品科学淀粉面筋发酵化学差示扫描量热法流变学淀粉糊化无麸质材料科学复合材料物理热力学
网址	https://doi.org/10.1002/jsfa.12565
DOI	10.1002/jsfa.12565 doi
其它	期刊：Journal of the Science of Food and Agriculture 作者：Fangye Zeng; Yaoyao Yang; Qing Liu; Jingsi Yang; Zhengyu Jin; et al 出版日期：2023-04-06
求助人	野酒在 2024-05-13 10:53:14 发布自福建，悬赏 10 积分
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