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 Dynamic alterations in protein, sensory, chemical, and oxidative properties occurring in meat during thermal and non-thermal processing techniques: A comprehensive review 肉类在热加工和非热加工过程中蛋白质、感官、化学和氧化特性的动态变化：综述
相关领域
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食品加工
适口性
烘烤
食品科学
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肉类包装业
化学
鲜味
巴氏杀菌
物理化学
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期刊：Frontiers in Nutrition 作者：Waseem Khalid; Aristide Maggiolino; Jasmeet Kour; Muhammad Sajid Arshad; Nighat Aslam; et al 出版日期：2023-01-11 |
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