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 Thermal, structural, rheological and morphological properties of potato starch-gluten model dough systems: Effect of degree of starch pre-gelatinization 马铃薯淀粉-面筋模型面团体系的热、结构、流变和形态特性：淀粉预糊化程度的影响
相关领域
淀粉糊化
淀粉
面筋
流变学
食品科学
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马铃薯淀粉
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材料科学
化学
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化学工程
复合材料
直链淀粉
工程类
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期刊：Food Chemistry 作者：Fen Xu; Wei Liu; Liang Zhang; Qiannan Liu; Rui Wang; et al 出版日期：2022-07-05 |
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