Effect of pectin with different esterification degree on the freeze-thaw stability of gluten protein: Structures, functional properties, and Cryoprotective mechanism

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标题	Effect of pectin with different esterification degree on the freeze-thaw stability of gluten protein: Structures, functional properties, and Cryoprotective mechanism 不同酯化度果胶对面筋蛋白冻融稳定性的影响：结构、功能性质及冷冻保护机制相关领域果胶化学面筋食品科学机制（生物学）学位（音乐）色谱法声学认识论物理哲学
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.142040
DOI	10.1016/j.foodchem.2024.142040 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Wei‐Jen Tang; Xinyi Lin; Longfei Ye; Jianfei He; Zhijun Wang; et al 出版日期：2024-11-15
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