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 Interrelationship among protein structure, protein oxidation, lipid oxidation and quality of grass carp surimi during multiple freeze–thaw cycles with different pork backfat contents 不同背脂含量草鱼鱼糜冻融过程中蛋白质结构、蛋白质氧化、脂质氧化与品质的关系
相关领域
草鱼
化学
脂质氧化
食品科学
挑剔
生物
生物化学
鱼
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期刊：Journal of Food Biochemistry 作者：Xiaolan Shang; Jingjing Guo; Wangying Liu; Haifeng Wu; Zhiguo Zhou 出版日期：2022-07-14 |
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