Fibrillation of soy protein isolate in the presence of metal ions: Structure and gelation behavior

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标题	Fibrillation of soy protein isolate in the presence of metal ions: Structure and gelation behavior 金属离子存在下大豆分离蛋白的原纤化：结构和凝胶化行为相关领域大豆蛋白化学水溶液中的金属离子金属食品科学有机化学
网址	http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.139672
DOI	10.1016/j.foodchem.2024.139672 doi
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