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标题
Comprehensive analysis of flavor formation mechanisms in the mechanized preparation Cantonese soy sauce koji using absolute quantitative metabolomics and microbiomics approaches
应用绝对定量代谢组学和微生物学方法综合分析广东酱油机械化制曲风味形成机理
相关领域
风味 发酵 食品科学 化学 微生物 生物量（生态学） 细菌 生物化学 生物 农学 遗传学
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodres.2024.114079
AI链接 nih.govdoi.org
DOI
10.1016/j.foodres.2024.114079 doi
其它 期刊：Food Research International
作者：Chi Zhao; Jiayi Lin; Yuxiang Zhang; Huizhen Wu; Weixin Li; et al
出版日期：2024-03-01
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