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Chemical, technological, instrumental, microstructural, oxidative and sensory properties of emulsified sausages formulated with microparticulated whey protein to substitute animal fat
微颗粒乳清蛋白替代动物脂肪乳化香肠的化学、工艺、仪器、微结构、氧化和感官特性
相关领域
咀嚼度
食品科学
化学
乳清蛋白
乳状液
脂肪替代品
动物脂肪
脂肪球
分离乳清蛋白粉
乳脂
生物化学
亚麻籽油
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期刊:Meat Science 作者:Burcu Öztürk‐Kerimoğlu; Müge Urgu-Öztürk; Meltem Serdaroğlu; Nurcan Koca 出版日期:2022-02-01 |
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