| 标题 |
 Achieving dual functions of texture modification and water retention of shrimp surimi products with the combination of epigallocatechin-3-gallate and γ-cyclodextrin 表没食子儿茶素没食子酸酯与γ-环糊精组合实现虾糜产品质构改性和保水双重功能
相关领域
化学
没食子酸表没食子酸酯
咀嚼度
食品科学
保水性
没食子酸
小虾
环糊精
纹理（宇宙学）
多酚
组合化学
有机化学
抗氧化剂
计算机科学
核化学
渔业
生物
环境科学
土壤科学
土壤水分
人工智能
图像（数学）
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| 其它 |
期刊：Food Chemistry 作者：Zonghan Wang; De‐Yang Li; Xiaoyang Liu; Min Zhang; Pengfei Chu; et al 出版日期：2023-03-27 |
| 求助人 | |
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