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 An in-depth multiphasic analysis of the chocolate production chain, from bean to bar, demonstrates the superiority of Saccharomyces cerevisiae over Hanseniaspora opuntiae as functional starter culture during cocoa fermentation 对巧克力生产链（从咖啡豆到巧克力棒）的深入多相分析表明，在可可发酵过程中，酿酒酵母作为功能性发酵剂优于仙人掌汉森孢子菌
相关领域
发酵
可可豆
食品科学
开胃菜
芳香
酵母
化学
发酵剂
乙醇发酵
牙髓（牙）
生物
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生物化学
病理
医学
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| 其它 |
期刊：Food Microbiology 作者：Cristian Díaz-Muñoz; Dario Van de Voorde; Emmy Tuenter; Valérie Lemarcq; Davy Van de Walle; et al 出版日期：2022-08-17 |
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