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 Effect of protein-glutaminase on the texture, rheology, microstructure and sensory properties of skimmed set-type yoghurt 蛋白质谷氨酰胺酶对脱脂凝固型酸奶质地、流变学、微观结构及感官特性的影响
相关领域
食品科学
流变学
化学
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纹理（宇宙学）
去酰胺
脱脂牛奶
品味
材料科学
酶
生物化学
复合材料
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计算机科学
结晶学
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期刊：Food Chemistry 作者：Jiajing Wu; Tian Dai; Rongyu Lin; Jinjin Niu; Zhen Li; et al 出版日期：2023-12-01 |
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