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标题
Improved coalescence and creaming stability of structured oil-in-water emulsions and emulsion gels containing ovalbumin amyloid-like fibrils produced by heat and enzymatic treatments
通过加热和酶处理改善含有卵清蛋白淀粉样原纤维的结构化水包油乳液和乳液凝胶的聚结和乳化稳定性
相关领域
奶油 乳状液 化学 卵清蛋白 离心 色谱法 胰蛋白酶 油滴 聚结（物理） 酶 生物化学 物理 免疫系统 天体生物学 免疫学 生物
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2023.109142
DOI
10.1016/j.foodhyd.2023.109142 doi
其它 期刊：Food Hydrocolloids
作者：Arne M.R. Huyst; Paul Van der Meeren; Joëlle A.J. Housmans; Margarita Monge‐Morera; Frédéric Rousseau; et al
出版日期：2023-08-05
求助人
王七七 在 2024-11-21 17:44:32 发布，悬赏 10 积分
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