Mechanistic understanding of the effects of nanoliposome-soybean protein isolate interactions on soybean protein isolate emulsifying properties

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标题	Mechanistic understanding of the effects of nanoliposome-soybean protein isolate interactions on soybean protein isolate emulsifying properties 纳米脂质体-大豆分离蛋白相互作用对大豆分离蛋白乳化性能影响的机理认识相关领域化学疏水效应氢键 Zeta电位大豆蛋白猝灭（荧光）接触角离子强度粒径离子键合色谱法化学工程荧光有机化学分子水溶液食品科学物理化学离子物理量子力学纳米颗粒工程类
网址	https://doi.org/10.1016/j.foostr.2023.100357
DOI	10.1016/j.foostr.2023.100357 doi
其它	期刊：Food Structure 作者：Xiao Yu; Min‐Hsiung Pan; Yi‐Shiou Chiou; Zhenshun Li; Shudong Wei; et al 出版日期：2023-11-30
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