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标题
Effect of nixtamalization with Ca(OH)2, CaCl2, and CaCO3 on the protein secondary structure, rheological, and textural properties of soft wheat flour doughs
Ca（OH）2、CaCl2和CaCO3氧化处理对软质面粉面团蛋白质二级结构、流变和质构特性的影响
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网址
https://doi.org/10.1016/j.jcs.2021.103271
DOI
10.1016/j.jcs.2021.103271 doi
其它 期刊：Journal of Cereal Science
作者：Alexandra Rincón‐Aguirre; Juan de Dios Figueroa‐Cárdenas; Benjamín Ramírez‐Wong; Gerónimo Arámbula‐Villa; S. Jiménez‐Sandoval; et al
出版日期：2021-09-01
求助人
小郭 在 2025-03-26 19:08:43 发布自河南，悬赏 10 积分
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