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 Structural and rheology properties of pea protein isolate‐stabilised emulsion gel: Effect of crosslinking with transglutaminase 转谷氨酰胺酶交联对豌豆分离蛋白稳定乳液凝胶结构和流变特性的影响
相关领域
组织谷氨酰胺转胺酶
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化学
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期刊：International Journal of Food Science and Technology 作者：Fuchao Zhan; Xiaomin Tang; Remah Sobhy; Bin Li; Yijie Chen 出版日期：2021-11-06 |
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