Ovalbumin/sodium alginate Pickering emulsion: Structural characteristics and its contribution to enhancing the gel properties of Hairtail (Trichiurus haumela) surimi

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标题	Ovalbumin/sodium alginate Pickering emulsion: Structural characteristics and its contribution to enhancing the gel properties of Hairtail (Trichiurus haumela) surimi 卵清蛋白/海藻酸钠皮克林乳液：结构特征及其对提高带鱼鱼浆凝胶性能的贡献相关领域乳状液卵清蛋白海藻酸钠化学酪蛋白酸钠食品科学化学工程钠色谱法生物化学生物有机化学免疫系统工程类免疫学
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.140893
DOI	10.1016/j.foodchem.2024.140893 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Zhufen Wang; Siqi Liu; Wenge Yang; Jie-Ting Geng; Tao Huang; et al 出版日期：2024-12-01
求助人	高高在 2024-09-18 16:44:33 发布自中国，悬赏 10 积分
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