Mixing whey and soy proteins: Consequences for the gel mechanical response and water holding

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标题	Mixing whey and soy proteins: Consequences for the gel mechanical response and water holding 混合乳清和大豆蛋白对凝胶机械响应和保水性的影响相关领域大豆蛋白乳清蛋白化学离子强度混合（物理）分离乳清蛋白粉色谱法 β-乳球蛋白分数（化学）化学工程骨料（复合）微观结构蛋白质聚集动力学食品科学材料科学生物化学有机化学结晶学纳米技术水溶液工程类物理量子力学
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2016.03.031
DOI	10.1016/j.foodhyd.2016.03.031 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Jissy Jose; Laurice Pouvreau; A.H. Martin 出版日期：2016-10-01
求助人	JIASHOUSHOU 在 2025-03-28 12:50:14 发布自辽宁，悬赏 10 积分
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