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标题
Effect of β-sitosterol and oil phase on gel properties, microstructure and sensory characteristics of pea protein/carrageenan emulsion gels as solid fat substitutes
β-谷甾醇和油相对豌豆蛋白/卡拉胶乳液凝胶作为固体脂肪替代品的凝胶性质、微观结构和感官特性的影响
相关领域
乳状液 卡拉胶 微观结构 豌豆蛋白 化学 食品科学 相（物质） 化学工程 脂肪替代品 感觉系统 色谱法 材料科学 有机化学 生物 结晶学 神经科学 工程类
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2024.110751
DOI
10.1016/j.foodhyd.2024.110751 doi
其它 期刊：Food Hydrocolloids
作者：Wenbo Hou; Jie Long; Caimeng Zhang; Yufei Hua; Xingfei Li
出版日期：2024-10-01
求助人
tudoser 在 2024-11-30 15:44:45 发布自辽宁，悬赏 10 积分
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