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 Effect of enzymatic Maillard reaction conditions on physicochemical properties, nutrition, fatty acids composition and key aroma compounds of fragrant rapeseed oil 酶促美拉德反应条件对香菜籽油理化性质、营养成分、脂肪酸组成及主要香气成分的影响
相关领域
美拉德反应
化学
油菜籽
食品科学
芳香
风味
多酚
有机化学
酶水解
过氧化物
水解
抗氧化剂
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| 其它 |
期刊：Journal of the Science of Food and Agriculture 作者：He Huang; Baijun Chu; Qiaona Yuan; Pan Gao; Wu Zhong; et al 出版日期：2023-10-28 |
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