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标题
Freeze-thaw stability of transglutaminase-induced soy protein-maltose emulsion gel: Focusing on morphology, texture properties, and rheological characteristics
转谷氨酰胺酶诱导的大豆蛋白-麦芽糖乳液凝胶的冻融稳定性：重点是形态、质地和流变特性
相关领域
乳状液 大豆蛋白 化学 流变学 组织谷氨酰胺转胺酶 热稳定性 麦芽糖 动态力学分析 色谱法 化学工程 材料科学 食品科学 聚合物 复合材料 有机化学 蔗糖 酶 工程类
网址
https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2024.129716
AI链接 nih.govdoi.org
DOI
10.1016/j.ijbiomac.2024.129716 doi
其它 期刊：International Journal of Biological Macromolecules
作者：Meng-Yue Zhang; Bo-ya Zhang; Xiaotong Sun; Yian Liu; Zhichao Yu; et al
出版日期：2024-01-28
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小翼 在 2025-02-06 16:10:22 发布自山东，悬赏 10 积分
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