Comparison of the taste mechanisms of umami and bitter peptides from fermented mandarin fish (Chouguiyu) based on molecular docking and electronic tongue technology

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标题	Comparison of the taste mechanisms of umami and bitter peptides from fermented mandarin fish (Chouguiyu) based on molecular docking and electronic tongue technology 基于分子对接和电子舌技术的发酵桂鱼鲜味和苦味肽味觉机制比较相关领域鲜味电子舌品味对接（动物）苦味化学食品科学普通话生物化学医学护理部语言学哲学
网址	https://doi.org/10.1039/d3fo02697c
DOI	10.1039/d3fo02697c doi
其它	期刊：Food & Function 作者：Chunsheng Li; Daqiao Yang; Chunsheng Li; Yueqi Wang; Shengjun Chen; et al 出版日期：2023-01-01
求助人	王艺霖在 2024-10-19 18:14:25 发布自辽宁，悬赏 10 积分
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