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Exogenous glutamic acid effectively involved in N-(1-deoxy-D-galulos-1-yl)-glutamic acid degradation for simultaneous improvement of both milk-like and baking flavor
外源性谷氨酸有效参与N-(1-脱氧-D-没食子酮糖-1-基)-谷氨酸降解,同时改善乳状风味和烘焙风味
相关领域
化学
风味
美拉德反应
谷氨酸
阿玛多利重排
降级(电信)
食品科学
氨基酸
生物化学
糖基化
计算机科学
电信
受体
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其它 |
期刊:Food bioscience 作者:Caixing Pan; Heping Cui; Khizar Hayat; Xiaoming Zhang; Chi‐Tang Ho 出版日期:2022-06-01 |
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