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 The role of mixing sequence in structuring O/W emulsions and emulsion gels produced by electrostatic protein-polysaccharide interactions between soy protein isolate-coated droplets and alginate molecules 混合顺序在构建O/W乳液和乳液凝胶中的作用大豆分离蛋白包被液滴与藻酸盐分子的静电蛋白——多糖相互作用
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期刊：Food Hydrocolloids 作者：Duanquan Lin; Alan L. Kelly; Song Miao 出版日期：2020-12-13 |
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