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 Cooking affects pork proteins in vitro rate of digestion due to different structural and chemical modifications 不同结构和化学修饰对猪肉蛋白质体外消化率的影响
相关领域
胃蛋白酶
化学
食品科学
消化（炼金术）
美拉德反应
蛋白质水解
胰蛋白酶
糜蛋白酶
体外
蛋白质消化率
生物化学
色谱法
酶
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期刊：Meat Science 作者：Bhaskar Mitra; Lars Kristensen; René Lametsch; Jorge Ruiz-Carrascal 出版日期：2022-10-01 |
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