Effect of fermentation conditions on the formation of ammonium salt in soy sauce

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标题	Effect of fermentation conditions on the formation of ammonium salt in soy sauce 发酵条件对酱油中铵盐生成的影响相关领域铵化学食品科学发酵盐（化学）酿造氮气有机化学
网址	https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.112492
DOI	10.1016/j.lwt.2021.112492 doi
其它	期刊：Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie 作者：Zeping Liu; Xiaolong Zhang; Xinrui Duan; Bo Kang; Jingyi Liu; et al 出版日期：2022-01-01
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