Influence of ε-poly-l-lysine treated yeast on gluten polymerization and freeze–thaw tolerance of frozen dough

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标题	Influence of ε-poly-l-lysine treated yeast on gluten polymerization and freeze–thaw tolerance of frozen dough ε-聚-l-赖氨酸处理酵母对面筋聚合及冷冻面团耐冻融性的影响相关领域面筋食品科学小麦面筋赖氨酸酵母化学聚合高分子化学生物化学有机化学聚合物氨基酸
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.128440
DOI	10.1016/j.foodchem.2020.128440 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Lu Lu; Jun‐Jie Xing; Zhen Yang; Xiao‐Na Guo; Ke‐Xue Zhu 出版日期：2021-05-01
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