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 Contribution of Hydroxycinnamic Acids to Color Formation in Nonenzymatic Browning Reactions with Key Maillard Reaction Intermediates 羟基肉桂酸对美拉德反应关键中间体非酶褐变反应颜色形成的贡献
相关领域
美拉德反应
化学
有机化学
甲基乙二醛
乙二醛
醛
脱羧
咖啡酸
酶
抗氧化剂
催化作用
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| 其它 |
期刊：Journal of Agricultural and Food Chemistry 作者：Leon V. Bork; Nicolas Proksch; Sascha Rohn; Clemens Kanzler 出版日期：2024-01-15 |
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