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 Thiolation modification of pectin effectively alleviates the weakening of wheat gluten network caused by natural pectin 果胶硫代改性能有效缓解天然果胶引起的小麦面筋网络弱化
相关领域
面筋
果胶
化学
小麦面筋
流变学
食品科学
极限抗拉强度
网络结构
热稳定性
材料科学
有机化学
复合材料
计算机科学
机器学习
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期刊：Food Hydrocolloids 作者：Jinfeng Chen; Yanli Cui; Wanlu Shi; Fumin Yang; Yunxiang Ma; et al 出版日期：2023-11-01 |
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