Uncovering the freezing energy release of salted grass carp (Ctenopharyngodon idella) flesh: Effects of water state and protein structure on the thermal properties

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标题	Uncovering the freezing energy release of salted grass carp (Ctenopharyngodon idella) flesh: Effects of water state and protein structure on the thermal properties 揭示盐渍草鱼（Ctenopharyngodon idella）肉的冷冻能量释放：水状态和蛋白质结构对热性质的影响相关领域草鱼肉体食品科学自由水化学生物渔业鱼环境科学环境工程
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.140349
DOI	10.1016/j.foodchem.2024.140349 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Yajin Zhang; Shanbai Xiong; Tao Yin; Ru Liu; Ziaur Rahman; et al 出版日期：2024-12-01
求助人	二字在 2024-08-07 15:07:15 发布自贵州，悬赏 10 积分
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