Effects of the non-covalent interactions between polyphenols and proteins on the formations of the heterocyclic amines in dry heated soybean protein isolate

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标题	Effects of the non-covalent interactions between polyphenols and proteins on the formations of the heterocyclic amines in dry heated soybean protein isolate 多酚与蛋白质非共价相互作用对干热大豆分离蛋白杂环胺生成的影响相关领域多酚化学位阻效应共价键姜黄素食品科学生物化学有机化学抗氧化剂
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.131557
DOI	10.1016/j.foodchem.2021.131557 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Yang Chen; Jun Xi 出版日期：2022-03-01
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