Effects of γ-Glutamylated Hydrolysates from Porcine Hemoglobin and Meat on Kokumi Enhancement and Oxidative Stability of Emulsion-Type Sausages

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标题	Effects of γ-Glutamylated Hydrolysates from Porcine Hemoglobin and Meat on Kokumi Enhancement and Oxidative Stability of Emulsion-Type Sausages 猪血红蛋白和肉γ-谷氨酰化水解物对乳液型香肠Kokumi强化及氧化稳定性的影响相关领域 TBARS公司水解物食品科学化学硫代巴比妥酸乳状液抗氧化剂脂质氧化脂质过氧化风味血红蛋白生物化学水解
网址	https://doi.org/10.1007/s11947-022-02851-y
DOI	10.1007/s11947-022-02851-y doi
其它	期刊：Food and Bioprocess Technology 作者：Qian Li; Jing Liu; Liping Cao; Longteng Zhang; Wender L.P. Bredie; et al 出版日期：2022-06-16
求助人	zwh 在 2024-06-24 16:37:14 发布自海南，悬赏 10 积分
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