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 Insights into the mechanisms underlying ethanol-induced changes in the dough mechanical properties and quality characteristics of fresh noodles 乙醇诱导生鲜面条面团力学特性和品质特性变化的机理探讨
相关领域
吸水率
食品科学
面筋
极限抗拉强度
粘弹性
延伸率
化学
面包制作
乙醇
醇溶蛋白
色谱法
材料科学
有机化学
复合材料
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