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 Effect of oil modification on the multiscale structure and gelatinization properties of crosslinked starch and their relationship with the texture and microstructure of surimi/starch composite gels 油改性对交联淀粉多尺度结构和糊化性能的影响及其与鱼糜/淀粉复合凝胶织构和微观结构的关系
相关领域
淀粉
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期刊：Food Chemistry 作者：Xiaoyun Zhao; Xiaofen Wang; Xuxu Li; Lingjun Zeng; Junli Huang; et al 出版日期：2022-10-01 |
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