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Transglutaminase-mediated glycation and crosslinking of β-lactoglobulin: Effect of amino-saccharides on rheological, thermal, and gelling properties
转谷氨酰胺酶介导的β-乳球蛋白的糖化和交联：氨基糖对流变、热和胶凝性质的影响
相关领域
组织谷氨酰胺转胺酶 流变学 糖基化 化学 β-乳球蛋白 化学工程 食品科学 酶 生物化学 高分子化学 乳清蛋白 材料科学 复合材料 受体 工程类
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.143028
DOI
10.1016/j.foodchem.2025.143028 doi
其它 期刊：Food Chemistry
作者：Jialong Shen; Yubin Bai; Gaiming Zhao; Yan Li; Qiuhui Zhang; et al
出版日期：2025-01-01
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呱呱 在 2025-02-07 15:40:58 发布自辽宁，悬赏 10 积分
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