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Effects of lipase, lipoxygenase, peroxidase and free fatty acids on volatile compound found in boiled buckwheat noodles
脂肪酶、脂氧合酶、过氧化物酶和游离脂肪酸对荞麦面条挥发性成分的影响
相关领域
风味 化学 脂肪酶 食品科学 脂氧合酶 己醛 过氧化物酶 荞麦属 酶 生物化学 植物 生物
网址
https://doi.org/10.1002/jsfa.3958
DOI
10.1002/jsfa.3958 doi
其它 期刊：Journal of the Science of Food and Agriculture
作者：Tatsuro Suzuki; Sun‐Ju Kim; Yuji Mukasa; Toshikazu Morishita; Takahiro Noda; et al
出版日期：2010-03-23
求助人
夜良 在 2024-11-05 10:40:49 发布自江苏，悬赏 10 积分
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