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 Evolution of lean meat tenderness stimulated by coordinated variation of water status, protein structure and tissue histology during cooking of braised pork 红烧肉蒸煮过程中水分、蛋白质结构和组织学协同变化对瘦肉嫩度的影响
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期刊：Food Research International 作者：Xiaomin Wang; Yishun Yao; Jun Yu; Heping Cui; Khizar Hayat; et al 出版日期：2023-09-01 |
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