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 Mechanisms and effects of different crosslinking degrees on gelling properties and in vitro digestibility of heat-induced microbial transglutaminase-mediated myofibrillar protein gels with or without κ-carrageenan 不同交联度对热诱导微生物转谷氨酰胺酶介导肌原纤维蛋白凝胶凝胶性能和体外消化率的影响及机理
相关领域
组织谷氨酰胺转胺酶
肌原纤维
化学
卡拉胶
食品科学
体外
蛋白质消化率
分离蛋白
生物化学
酶
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