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 Antioxidant peptides from silver carp steak by alkaline protease and flavor enzyme hydrolysis: Characterization of their structure and cytoprotective effects against H2O2-induced oxidative stress 碱性蛋白酶和风味酶水解鲢鱼排抗氧化肽的结构表征及其对H2O2诱导的氧化应激的细胞保护作用
相关领域
抗氧化剂
化学
DPPH
阿布茨
羟基自由基
酶水解
水解
水解物
食品科学
丙二醛
生物化学
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