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 Scientific gastronomy: On the mechanism by which garlic juice and allicin (thio-2-propene-1-sulfinic acid S-allyl ester) stabilize meringues 科学美食学：大蒜汁和大蒜素（硫代-2-丙烯-1-亚磺酸S-烯丙酯）稳定蛋白酥皮的机理
相关领域
大蒜素
化学
有机硫化合物
丙烯
蒂奥-
机制（生物学）
亚硫酸
食品科学
生物化学
有机化学
催化作用
哲学
认识论
硫黄
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期刊：Food Chemistry 作者：Dennis Zhu; Azin Sadat; Iris J. Joye; César Vega; Michael A. Rogers 出版日期：2024-01-01 |
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