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 Evaluating the effect of thermo-reversible and thermo-irreversible curdlan gels on the gelling properties and in vitro digestibility of myofibrillar protein gels under low-salt condition 热可逆凝胶和热不可逆凝胶对低盐条件下肌原纤维蛋白凝胶凝胶性能和体外消化率的影响
相关领域
柯德兰
化学
肌原纤维
盐（化学）
体外
微观结构
化学工程
生物物理学
结晶学
生物化学
多糖
有机化学
工程类
生物
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期刊：Food Research International 作者：Yining Xu; Xue Li; Baohua Kong; Fangda Sun; Xiufang Xia; et al 出版日期：2024-04-01 |
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