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 Tailoring an egg white protein double network emulsion gel as a novel fat substitute for improving freeze-thaw stability of minced meat gel 蛋清蛋白双网络乳液凝胶作为新型脂肪替代品改善肉末凝胶冻融稳定性
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期刊：Food Hydrocolloids 作者：Renzhao Zhang; Jingbo Liu; Siyang Cao; Yan Zhang; Xuanting Liu 出版日期：2024-01-01 |
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