Relationships of Free and Bound Water to Subjective Scores for Juiciness and Softness and to Changes in Weight and Dimensions of Steaks from Two Beef Muscles During Cookinga

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标题	Relationships of Free and Bound Water to Subjective Scores for Juiciness and Softness and to Changes in Weight and Dimensions of Steaks from Two Beef Muscles During Cookinga 自由水和结合水与多汁性和柔软度主观评分以及烹饪过程中两种牛肉肌肉牛排重量和尺寸变化的关系a 相关领域自由水束缚水背最长肌肱二头肌动物科学最长肌数学化学食品科学解剖生物分子环境工程工程类有机化学
网址	https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.1964.tb01753.x
DOI	10.1111/j.1365-2621.1964.tb01753.x doi
其它	期刊：Journal of Food Science 作者：S.J. Ritchey; R. L. Hostetler 出版日期：1964-07-01
求助人	平淡小鸭子在 2024-08-02 16:01:21 发布自德国，悬赏 10 积分
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