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 Uncovering quality changes of salted bighead carp fillets during frozen storage: The potential role of time-dependent protein denaturation and oxidation 揭示盐腌鳙鱼片冷冻贮藏过程中的品质变化：时间依赖性蛋白质变性和氧化的潜在作用
相关领域
化学
变性（裂变材料）
肌原纤维
食品科学
鳙鱼
持水量
脂质氧化
鱼
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| 其它 |
期刊：Food Chemistry 作者：Song Gao; Yueyue Liu; Zixin Fu; Huijuan Zhang; Longteng Zhang; et al 出版日期：2023-02-16 |
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