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 Soy protein isolate ameliorate gel properties by regulating the non-covalent interaction between epigallocatechin-3-gallate and myofibrillar protein 大豆分离蛋白通过调节表没食子儿茶素-3-没食子酸酯与肌原纤维蛋白之间的非共价相互作用改善凝胶性能
相关领域
没食子酸表没食子酸酯
化学
大豆蛋白
疏水效应
没食子酸
抗氧化剂
共价键
肌原纤维
氢键
傅里叶变换红外光谱
食品科学
生物化学
多酚
核化学
有机化学
化学工程
分子
工程类
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