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 Effects of vacuum-steam pulsed blanching on drying kinetics, colour, phytochemical contents, antioxidant capacity of carrot and the mechanism of carrot quality changes revealed by texture, microstructure and ultrastructure 真空蒸汽脉冲热烫对胡萝卜干燥动力学、色泽、植物化学成分、抗氧化能力的影响及从质构、显微和超微结构揭示胡萝卜品质变化的机理
相关领域
漂白
食品科学
化学
微观结构
抗氧化剂
咖啡酸
胡萝卜汁
抗坏血酸
绿原酸
植物化学
感官的
生物化学
结晶学
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| 其它 |
期刊：Food Chemistry 作者：Hui Wang; Xiao-Ming Fang; Parag Prakash Sutar; Jian-Sheng Meng; Jun Wang; et al 出版日期：2021-02-01 |
| 求助人 | |
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