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标题
High-set curdlan emulsion gel fortified by transglutaminase: A promising animal fat substitute with precisely simulated texture and thermal stability of animal fat
转谷氨酰胺酶强化高凝凝胶——一种具有精确模拟动物脂肪结构和热稳定性的有前途的动物脂肪替代品
相关领域
柯德兰 乳状液 组织谷氨酰胺转胺酶 脂肪乳 纹理（宇宙学） 热稳定性 化学 热稳定性 食品科学 色谱法 化学工程 材料科学 计算机科学 生物化学 人工智能 酶 有机化学 多糖 医学 肠外营养 复合材料 重症监护医学 工程类 图像（数学）
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2024.110063
DOI
10.1016/j.foodhyd.2024.110063 doi
其它 期刊：Food Hydrocolloids
作者：Minji Choi; Hyun Woo Choi; Myeongsu Jo; Jungwoo Hahn; Young Jin Choi
出版日期：2024-09-01
求助人
无心的昊强 在 2024-10-30 10:36:12 发布自天津，悬赏 10 积分
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