Influence of storage temperature and duration on lipid and protein oxidation and flavour changes in frozen pork dumpling filler

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标题	Influence of storage temperature and duration on lipid and protein oxidation and flavour changes in frozen pork dumpling filler 贮藏温度和贮藏时间对冷冻猪肉饺子馅脂质、蛋白质氧化及风味变化的影响相关领域食品科学化学味道 TBARS公司脂质氧化食品保存填料（材料）生物化学脂质过氧化抗氧化剂材料科学复合材料
网址	https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2013.04.034
DOI	10.1016/j.meatsci.2013.04.034 doi
其它	期刊：Meat Science 作者：Li Huang; Youling L. Xiong; Baohua Kong; Xiangang Huang; Jing Li 出版日期：2013-10-01
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